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Hefehörnchen
Der Teig muss als Hefestück und dann nochmals fertig gehen. Dann wird er ungefähr ½ cm dick ausgerollt, zu Hörnchen geformt, gefüllt von der...
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Kalbsleber Gulasch
Die vorbereitete Leber schneidet man in 1 cm große Würfel, welche man mit Salz, Pfeffer und Mehl vermischt und anschließend mit den...
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Gebratene Wildgans
Das Vorrichten und Ausnehmen erfolgt wie bei allen anderen Geflügelarten. Sie wird wie folgt gefüllt: Die Kartoffeln kochen und in dicke Scheiben...
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Geschmorter Ochsenschwanz
Der Ochsenschwanz wird in kleine Stücke geschnitten und wie ein Rinderschmorbraten zubereitet: Das in Scheiben geschnitten und gesalzene Fleisch...
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Süße Kirschen in Zuckerlösung
Möglichst dunklen Kirschen mit festem Fleisch, werden gewaschen, entstielt, damit fein Saftverlust entsteht, eingefüllt, mit der Zuckerlösung...
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Warmbier
Das Bier wird mit den Gewürzen und dem Zucker zum Kochen gebracht, und mit dem kalt angerührten Mehl verdickt. Man lässt das Bier einmal...
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Zuckergurken
Die Gurken werden gewaschen, geschält, halbiert, entkernt in fingerlange Streifen geschnitten und mit Salz bestreut über Nacht hingestellt. Am...
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Hasenpastete
Von dem gespickten, halbweich gebratenen Hasen wählt man die besten Stücke aus. Das übrige Fleisch wiegt man fein, ebenso die Kapern und Zwiebeln....
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Weißer Guss mit Eiweiß
Das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen und auf einen Suppenteller getan, dazu kommen unter fleißigem Rühren löffelweise der gesiebte Zucker und der...
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Schnittlauchsoße
Den Schnittlauch waschen und klein schneiden, und an eine fertige helle Grundsoße geben. Man kann sie einmal aufkochen lassen. Nach Belieben kann man...
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Kartoffeln mit Speck
Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Der Speck wird in Würfel geschnitten und ausgebraten. Aus dem Speckfett und...
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Gespickter Fisch
Der ausgenommen Fisch wird von innen und außen gut mit Salz eingerieben und auf beiden Seiten des Rückens gespickt, in eine Bratpfanne der Länge nach...
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Beefsteakpastete
Man klopft die Lendenscheiben, bestreut sie mit Salz und Pfeffer und zieht sei durch geschmolzenes Fett. Damit belegt man den Boden einer...
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Pfeffergurken
Die abgewaschenen Gurken werden über Nacht in kaltes Salzwasser gelegt, mit den Gewürzen in ein Glas oder einen Steintopf geschichtet, mit...
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heiße Schokolade
Die Schokolade wird zerbrochen, in ¼ L Wasser an der Seite des Herdes aufgelöst und dann zu der kochenden Milch geschüttet. Zuletzt gibt man das...
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Anschovisbutter
Bei allen Arten von Butter rührt man die Butter schaumig, damit sich die übrigen Zutaten mit ihr gut vermischen lassen und füllt sie in eine...
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Radieschensalat
Die Radieschen werden gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten und mit den übrigen Zutaten vermengt. Der Salat wird anschließend mit Petersilie...
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Einback
Die Butter und der Zucker werden schaumig geschlagen und anschließend werden Mehl, Salz, Hefe, Milch gut geknetet. Der Teig wird zum Brot geformt...
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Kischgelee
Die gewaschenen entstielten Kirschen werden entfernt, im Kochtopf klargedrückt, die Kerne zerklopft und mit den Kirschen, Nelken und Zimt im Wasser...
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Zitroneneis
Wasser, Zucker und Schale werden aufgekocht, durch ein Sieb gegossen und, nachdem alles erkaltet ist, mit Zitronensaft und Eiweiß verrührt. Das...
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Käsekuchen ohne Boden
Eier trennen, mit der weichen Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren. Quark, Backpulver, Grieß, Schokoraspel, Puddingpulver, Backpulver und...
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Karamelflammeri
150g Zucker bräunt man mit 2 EL Wasser unter ständigem Rühren, dann kommen die 6 EL warmes Wasser und ¾ L kalte Milch nebst Zucker und Salz hinzu....
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Gefüllte Gurken
Die Gurken werden geschält, der Länge nach durchschnitten und mit einem Löffel von den Kernen befreit und mehrere Stunden in Essig eingelegt. Nach...
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Schaumomelette
Eigelb und Zucker werden recht schaumig gerührt, darauf wird der Schnee schnell unterzogen und auch noch etwas Salz an die Masse gegeben. In...
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Kümmelsoße
In einer hellen Grundsoße lässt man die Kümmelkörner 10 Min. kochen. Nach Belieben gibt man 1-2 EL Zitronensaft hinzu.
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